POLÉMICA CON EL UHT

    Ayer no pude asistir a clase por mi congestión pseudogripal y parece ser que uno de los profesores metió la pata bastante. Según me comenta Mumofarma él dijo que la "H" de las siglas "UHT" que aparecen en los bricks de leche significa "homogeneización" es decir, que la leche recién salida de la vaca se homogeiniza para que no se forme la capa de nata arriba mientras se encuentra almacenada. Pues es verdad que se homogeiniza la leche para que la grasa no se acumule arriba y esté distribuida por toda la leche pero no es verdad que la "H" de UHT se  refiera a ese proceso.

    Según leo en el enlace de Mumofarma, estos son algunos procesos que se pueden aplicar a la leche:

• Desnatado o descremado: es un proceso físico que consiste en la separación por centrifugado de la materia grasa del resto de la leche, quedando por un lado la nata o crema y por otro la leche descremada o desnatada.
• Homogeneización: es un proceso físico destinado a romper el glóbulo graso en suspensión, en minúsculas partículas de grasa. De esta manera, la grasa no tenderá a subir a la superficie del líquido y quedará dispersa por todo él.
• Pasteurización o pasterización: es un proceso térmico débil destinado a provocar la muerte de los organismos patógenos o inocuos. La pasterización moderna consiste en calentar la leche a 80 ºC/30 s. Este calentamiento debe ser seguido de un rápido enfriamiento a 4 ºC. Esta pasterización garantiza la práctica destrucción de todos los gérmenes y no altera sensiblemente su sabor.
• UHT (Ultra High Temperature): es un proceso térmico que consiste en exponer la leche durante un corto lapso de tiempo a una temperatura que oscila entre 135 y 140 ºC y seguido de un rápido enfriamiento. Esto se hace de una forma continua y en recinto cerrado que garantiza que el producto no se contamine. Igualmente que el anterior, este proceso no altera notablemente los sabores de la leche.

    Como se puede ver en "UHT" la "H" significa "High" (alta) y el proceso tiene poco que ver con el de homogeinización.

    Sí, comprobado: "no te puedes fiar de los profesores".

    Duda razonable que me ha surgido: ¿homogeneización u homogeinización?

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