"LECHE" DE SOJA

    La "leche" de soja (mejor dicho: bebida de soja) es una alternativa a la "leche normal" ya que es rica en proteínas pero no contiene lactosa por lo que resulta interesante para las personas con intolerancia a esta sustancia. Además la leche puede producir otras alergias y reacciones por provenir de los animales. La leche de soja que uso para escribir este post tiene los siguientes ingredientes:

   Agua, habas de soja descascarilladas (7'2%), sirope de achicoria, calcio, fósforo, sal marina, vitamina B2 y  aroma.

   Información nutricional (por ración de 200 ml: un vaso sin llenar del todo):

•     Valor energético...........88kcal
•     Proteínas......................7.4g
•     Hidratos de carbono.....4.2g
•     Lactosa.........................0g
•     Grasas..........................4.4g (monoinsaturadas:1g; saturadas: 0.8g; poliinsaturadas: 2.6g)
•     Colesterol.....................0g
•     Fibra alimentaria...........1.2g
•     Sodio.............................0.12g
•     Fósforo..........................62mg (8% CDR: cantidad diaria recomendada)
•     Calcio............................150mg (18.8% CDR)
•     Vitamina B2...................0.48mg (30% CDR)

    Además se puede tomar fría o caliente y, según pone en el envase, puede utilizarse como la leche normal: para flanes, natillas, pasta italiana...Hay yogures de bebida de soja de sabor vainilla y chocolate. Todos estos roductos se venden en centros dietéticos y herboristerías.

    Composición nutricional de la leche normal (entera de vaca) de un vaso sin llenarlo completamente:

•     Valor energético............129kcal
•     Proteínas.......................6.6g
•     Hidratos de carbono......10g (entre ellos: lactosa)
•     Grasas...........................7.2g (monoinsaturada: 1.8g, saturada: 3.9g; poliinsaturada: 0.18g)
•     Colesterol......................28g
•     Fibra alimentaria...........0g
•     Sodio............................100mg
•     Fósforo.........................184mg
•     Calcio............................242mg
•     Vitamina B2..................0.36mg

    Por lo que podemos observar la leche de soja aporta menos calorías, aporta "grasas beneficiosas" (poliinsaturadas), no aporta colesterol, aporta fibra y no contiene lactosa. La leche de vaca entera aporta cantidades importantes de colesterol y de grasas saturadas (perjudiciales para la salud) y contiene lactosa; sin embargo la leche de vaca es más rica en calcio que la leche de soja enriquecida. Otra opción válida para reducir el consumo de colesterol y grasas es tomar leche de vaca desnatada que conserva todo el calcio de la leche entera de vaca sin que nos tenga que preocupar el exceso de grasa ni de colesterol.